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くらしに役立つ漢方と薬膳「もも子流薬膳」

【もも子流薬膳 第15回】 「食欲の秋!ダイエットに役立つ薬膳」

実りの秋とも言われ、美味しいものが出回る季節です。
身体は冬に向けて栄養を取るシステムに変わっていくので秋のダイエットは一年で一番難しいかもしれません。
ダイエットは大まかには、摂取エネルギーより消費エネルギーを増やせばいいのですが、そう簡単にはいきません。
ダイエットの敵は糖質と脂肪です!これらの摂取量を控えて速やかに排出することです。

ここで提案するダイエット食材は
中央アジア原産で東西に広がり、ヨーロッパではオートミールの原料になる「燕麦(えんばく)」です。
性質は平性で、味は甘・脾胃の気を補い、気虚の多汗を改善します。最近シリアルの材料として注目されていますが、このオートミールは素晴らしい働きがあります。
豊富な食物繊維が余分な糖質、脂質を絡めて排出します。
さらに、高血圧症、高脂血症、高コレステロール、動脈硬化の予防にもなると言われています。
また最近の研究で食物繊維豊富な穀類を朝摂取するとほぼ一日その効果が有ることもわかりました。
オートミールを朝摂りながら旬の緑黄色野菜、根菜類、脂肪の少ない赤身肉、旬の魚を組み合わせて日々の食事を組み立てれば生活習慣病の予防にもなります。
この食生活を続けながら、筋トレや、有酸素運動も取り入れましょう!運動をして筋肉がつくと代謝も活発になり、筋肉がエネルギーを消費します。更にストレス発散になるので甘い物やお酒でのストレス発散が減らせます。
ダイエットを成功させるにはまず、達成可能な目標体重を決めて、甘いおやつ・油で揚げたスナック類・揚げ物・ラーメンは控え、高カロリーのピザ・パスタなども極力減らします。
主食は全粒粉の食パン・ライ麦パン・分つき米・発芽玄米・玄米などにします。
果物も食べすぎないように注意します。
オートミールは和洋中華のどんな味にも合わせやすく、最近の小袋パックなどは扱いも便利です。
ここでは野菜と厚揚げが入る味噌汁に振り入れた和風オートミールをご紹介します。

今月のお料理

野菜とオートミールの味噌おじや風

【材料(2人分)】

料理のイメージ写真 人参  1/3本   皮を剥いて3mm厚さの銀杏切り
大根  5センチ  皮を剥いて5mm厚さの銀杏切り
小松菜 4株    根を切り、3センチ長さのざく切り
厚揚げ 1/2枚   熱湯を回しかけて半分に切り、横から5mm厚さに切る
オートミール 60g インスタントが簡単
酒   大さじ1
味噌  大さじ1強
煮干し 6尾    頭と腹を取り除く

【作り方】

  • 鍋に水3カップを入れ、煮干しを加えて置く。具材の準備をする。
  • 1.の鍋に大根、人参を加えて火にかける。沸騰したら火を弱めて5分ほど煮て野菜に火を通す。
  • 2.に厚揚げを加えて一煮したら酒で溶いた味噌を混ぜ入れて小松菜を加えてひと混ぜする。
    再沸騰したらオートミールを振り入れてよく混ぜ、再度沸騰させて火を止める。※水分が足りない場合は適宜湯を足す。
  • 大きめの器に盛り付け、好みで小ねぎや三つ葉を刻んで散らしたり、七味などを振る。

(国際中医師・国際薬膳師・管理栄養士 植木もも子)


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